Kluski francuskie wątrobiane

Składniki:

• białka, 1 szt.
• mąka , 3 dag
• wątroba, 6 dag
• pieprz, 1 szczypta

• sól, 1 szczypta
• natka pietruszki, 1 szt.
• żółtka, 1 szt.
• masło, 4 dag
•  

Sposób przygotowania

Wątrobę posiekać drobniutko nierdzewnym nożem lub przetrzeć przez włosiane sito. Utrzeć masło, dodać sól i pieprz, żółtko, zieloną pietruszkę, wątrobę i ro­zetrzeć. Ubić pianę, masę wymieszać z pianą i mąką. Zrobić próbę, czy ciasto jest dość gęste (jeżeli rozpływa się na wrzącej zupie, dodać trochę mąki). Metalową łyżeczkę zanurzyć we wrzącym rosole, ogrzać, na łyżeczkę na­bierać ciasto, wkładać do wrzącego rosołu, otrząsnąć ciasto uderzając o brzeg naczynia. Kluski ugotować na rosole pod przykryciem na średnim ogniu, gdy podpły­ną, odstawić.