Karp w szarym sosie po polsku

Składniki:

• migdał, 3 dag
• rodzynki, 3 dag
• cukier, 3 dag
• kwasek cytrynowy, 1 szczypta
• czerwone wino, 0.5 szkl.

• mąka , 4 dag
• masło, 5 dag
• sól, 1 szczypta
• włoszczyzna, 10 dag
• karp , 1.25 dag
•  

Sposób przygotowania

Żywą rybę opłukać, zabić, zebrać krzepnącą krew na miseczkę, dodać tro­chę octu; rybę oczyścić z łuski, sprawić, opłukać powtórnie, posolić na godzi­nę przed sporządzeniem, włożyć do porcelanowego naczynia. Włoszczyznę opłukać, oczyścić, ugotować l litr wywaru, odcedzić. Na wrzący wywar włożyć rybę i jadalne wnętrzności, ugotować na wolnym ogniu (20 min.), rybę wyjąć, wywar odcedzić, odparować do 3/4 litra obję­tości. Sporządzić sos: stopić masło, dodać mąkę, mieszając nieco ją zrumienić, odstawić. Zasmażkę rozprowadzić winem i wywarem z ryby cło odpowiedniej gęstości, dodać wino, mieszając zagotować sos (dodać pokruszony piernik, rozgotować go). Do sosu dodać soli, kwasku cytrynowego i cukru do smaku, zabarwić go karmelem na kolor ciemno-złoty. Oczyścić rodzynki, sparzyć migdały i pokrajać je w piórka. Rybę włożyć do sosu, dodać migdały i rodzynki, i przetrzymać w cieple do wydania. Podawać z łazankami lub ziemniakami.