Kotlety i mózgu wołowego

Składniki:

• bułka tarta , 5 dag
• tłuszcz, 6 dag
• jajka, 1.5 szt.
• mąka , 5 dag

• sól, 1 szczypta
• ocet, 1 łyżecz.
• móżdżek (mózg), 75 dag
•  

Sposób przygotowania

Często ozory są sprzedawane wrazz podgardlem przerośniętym błonami i tłuszczem. Odłożyć tłuszcz z ugotowanego podgardla, pozostałego po pokrajaniu właściwego mięśnia ozora, resztę mięsa ułożyć na półmisku, ukształtować dopóki jest gorące, przykryć stolniczką, obciążyć, zastudzić. Na drugi dzień zdjąć stolniczkę, podgardle pokrajać na kawałki l cm gru­bości, jednakowej wielkości i kształtu, i panierować kolejno w mące, jaju i bułce tartej. Smażyć szybko, kładąc na silnie rozgrzany tłuszcz; każdy kotlet zrumienić z obydwu stron i zaraz podawać. Podawać z ziemniakami i ostrą w smaku surówką lub sałatką warzywną, jak ćwikła, albo z kiszoną zasmażaną kapustą.