Tekst i zdjęcie: bolek - Srebrny Szef Kuchni (1530)

Kotlety i mózgu wołowego

Podobne do kotletów z mózgu cielęcego

Składniki:

bułka tarta , 5 dag

tłuszcz, 6 dag

jajka, 1.5 szt.

mąka , 5 dag

sól, 1 szczypta

ocet, 1 łyżecz.

móżdżek (mózg), 75 dag

Sposób przygotowania:

Często ozory są sprzedawane wrazz podgardlem przerośniętym błonami i tłuszczem. Odłożyć tłuszcz z ugotowanego podgardla, pozostałego po pokrajaniu właściwego mięśnia ozora, resztę mięsa ułożyć na półmisku, ukształtować dopóki jest gorące, przykryć stolniczką, obciążyć, zastudzić. Na drugi dzień zdjąć stolniczkę, podgardle pokrajać na kawałki l cm gru­bości, jednakowej wielkości i kształtu, i panierować kolejno w mące, jaju i bułce tartej. Smażyć szybko, kładąc na silnie rozgrzany tłuszcz; każdy kotlet zrumienić z obydwu stron i zaraz podawać. Podawać z ziemniakami i ostrą w smaku surówką lub sałatką warzywną, jak ćwikła, albo z kiszoną zasmażaną kapustą.