Pasztet luksusowy

Składniki:

• cielęcina , 1 kg
• wątróbka cielęca, 1500 g
• tłuszcz, 2500 kg
• sól spożywcza, 150 g
• pieprz, 10 g
• ziele angielskie, 10 g

• gałka muszkatołowa, 10 g
• maggi, 3 łyżecz.
• goździki, 1 łyżecz.
• liście laurowe, 2 szt.
• jajka, 3 szt.
•  

Sposób przygotowania

Cielęcinę i podgardle zalać wodą, osolić i gotować na małym ogniu, aż zupełnie zmiękną; odstawić i ostudzić. Wątrobę oczyścić z błon, pokrajać na plastry, zalać wrzącym wywarem z gotowanego mięsa i dusić 5 min. Mięso, wątrobę i cebulę przepuścić przez maszynkę do mięsa z gęstym sitkiem. Dodać rozdrobnione przyprawy i jaja; utrzeć na gładką masę. Formę posmarować tłuszczem, dno wyłożyć plastrami ugotowanej słoniny, napełnić masą pasztetową, przykryć i gotować 1 godz. na parze lub upiec w piekarniku.