Tekst i zdjęcie: TrinNnity - Szef Kuchni (1150) Pasztet luksusowyNaprawde smaczny |
na Wielkanoc
cielęcina , 1 kg
wątróbka cielęca, 1500 g
tłuszcz, 2500 kg
sól spożywcza, 150 g
pieprz, 10 g
ziele angielskie, 10 g
gałka muszkatołowa, 10 g
maggi, 3 łyżecz.
goździki, 1 łyżecz.
liście laurowe, 2 szt.
jajka, 3 szt.
Cielęcinę i podgardle zalać wodą, osolić i gotować na małym ogniu, aż zupełnie zmiękną; odstawić i ostudzić. Wątrobę oczyścić z błon, pokrajać na plastry, zalać wrzącym wywarem z gotowanego mięsa i dusić 5 min. Mięso, wątrobę i cebulę przepuścić przez maszynkę do mięsa z gęstym sitkiem. Dodać rozdrobnione przyprawy i jaja; utrzeć na gładką masę. Formę posmarować tłuszczem, dno wyłożyć plastrami ugotowanej słoniny, napełnić masą pasztetową, przykryć i gotować 1 godz. na parze lub upiec w piekarniku.