Pulpety z mięsa lub ryby

Składniki:

• tłuszcz, 2 dag
• cebula, 2 dag
• mleko, 0.5 szkl.
• pieprz, 1 szczypta
• sól, 1 szczypta

• jajka, 2 szt.
• masło, 3 dag
• czerstwa bułka, 3 dag
• mięso gotowane, 30 dag
•  

Sposób przygotowania

Bułkę namoczyć w rosole lub mleku i odcisnąć. Cebulę pokrajać drobno, udusić z tłuszczem. Mięso zemleć wraz z bułką, dodać cebulę, sól i pieprz; rozetrzeć. Ubić pianę z białek. Ucierać masło, dodając po jednym żółtku, i po trochu masę mięsną, zieleninę; masę rozetrzeć i wymieszać z pianą. Zrobić próbę, czy ciasto we wrzącej wodzie nie rozpływa się; jeżeli po­trzeba, dodać trochę bułki tartej. Stolnicę posypać mąką, wyłożyć ciasto, wyrobić wałek, 2 cm grubości. Wałek pokrajać na równe części i w mące wyrobić małe knedelki. Włożyć je do wrzącej wody, ugotować powoli, zrobić próbę, odcedzić, prze­lać gorącą wodą.