Rolada z dorsza, szczupaka lub płoci

Składniki:

• tłuszcz, 1 łyżecz.
• jajka, 1 szt.
• cebula, 4 dag
• masło, 4 dag
• mleko, 3 łyżk.
• czerstwa bułka, 6 dag

• dorsz , 85 dag
• sól, 1 szczypta
• liść bobkowy, 1 szt.
• ziele angielskie, 1 szczypta
• włoszczyzna, 20 dag
•  

Sposób przygotowania

Namoczyć bułkę w mleku, odcisnąć. Cebulę pokrajać, udusić z tłuszczem nie rumieniąc. Rybę oczyścić, zdjąć skórę, odfiletować. Zemleć mięso wraz z bułką i cebulą z tłuszczem, wbić jajo, dodać soli i pieprzu do smaku, masę starannie wyrobić. Posmarować papier pergaminowy (lub kawałek białego perkalu) grubo tłuszczem (masłem). Wzdłuż dłuższego boku serwetki (lub papieru) wyłożyć masę rybną, ukształ­tować ją w wałek długości 30 cm i zawinąć, oba końce związać sznurkiem. Wałek włożyć do wanienki z osolonym, wrzącym wywarem z warzyw, zawinięte końce podłożyć pod spód i gotować na brzegu kuchni 3/4—l godziny. Roladę wyjąć ostrożnie na stolnicę, odwinąć i zdjąć papier podcinając nożem, aby nie poszarpać powierzchni, wyłożyć na półmisek, pokrajać na równe kawałki na palec grube, oblać gorącym sosem.