Tekst i zdjęcie: AncyS - Szef Kuchni (1305)

Rolada z dorsza, szczupaka lub płoci

Podawać z ziemniakami i sosem chrzanowym, pomidorowym lub musztar­dowym.

Składniki:

tłuszcz, 1 łyżecz.

jajka, 1 szt.

cebula, 4 dag

masło, 4 dag

mleko, 3 łyżk.

czerstwa bułka, 6 dag

dorsz , 85 dag

sól, 1 szczypta

liść bobkowy, 1 szt.

ziele angielskie, 1 szczypta

włoszczyzna, 20 dag

Sposób przygotowania:

Namoczyć bułkę w mleku, odcisnąć. Cebulę pokrajać, udusić z tłuszczem nie rumieniąc. Rybę oczyścić, zdjąć skórę, odfiletować. Zemleć mięso wraz z bułką i cebulą z tłuszczem, wbić jajo, dodać soli i pieprzu do smaku, masę starannie wyrobić. Posmarować papier pergaminowy (lub kawałek białego perkalu) grubo tłuszczem (masłem). Wzdłuż dłuższego boku serwetki (lub papieru) wyłożyć masę rybną, ukształ­tować ją w wałek długości 30 cm i zawinąć, oba końce związać sznurkiem. Wałek włożyć do wanienki z osolonym, wrzącym wywarem z warzyw, zawinięte końce podłożyć pod spód i gotować na brzegu kuchni 3/4—l godziny. Roladę wyjąć ostrożnie na stolnicę, odwinąć i zdjąć papier podcinając nożem, aby nie poszarpać powierzchni, wyłożyć na półmisek, pokrajać na równe kawałki na palec grube, oblać gorącym sosem.