Indyk pieczony nadziewany

Składniki:

• indyk , 1 szt.
• sól, 1 szczypta

• słonina, 10 dag
•  

Sposób przygotowania

Indyczkę oczyścić, przechować kilka dni w chłodzie, aby należycie skru­szała. Na 2 godz. przed pieczeniem indyczkę sprawić, zanurzyć ją całkowicie w wodzie. Przygotować do pieczenia: osuszyć zewnątrz i wewnątrz, wyszukać koło stawu kolanowego ścięgna i jedno po drugim wyciągnąć je i wyrwać, gdyż inaczej mięso nóg będzie bardzo twarde. Indyczkę nasolić i pozostawić na godzinę, aby przeszła solą, później nadziać wnętrze i podgardle, i zeszyć; można ją piec także i bez nadzienia. Pieczenie indyczki: obłożyć piersi płatami słoniny i wstawić na brytfannie do gorącego pieca, podlawszy dno małą ilością tłuszczu. Indyczkę piec ok. 2 godz. indyka do 3 godz. polewając powierzchnię sosemi skraplając sos wodą. Na godzinę przed wyjęciem odjąć płaty wytopionej słoniny, aby cała po­wierzchnia mięsa dobrze się zrumieniła; gdy zibyt szybko lub za silnie rumieni się, nakryć drugą brytfanną. Jeżeli mięso jest jeszcze twarde, a już odpowiednio zrumienione, przykryć indyczką drugą brytfanną, aby się nie przypaliła. Indyczkę po wyjęciu pokrajać w następujący sposób: odciąć nogi tak jak przy krajaniu kury; nogi przekrajać wzdłuż, odciąć uda, pokrajać płaskona 3 części. Pokrajać podgardle z nadzieniem na płaty bardzo ostrym nożem, odłożyć na talerz, wstawić do ciepłego piekarnika. Pierś podzielić skrawając płaskie porcje, nie mieszając ich kolejności. Jamę brzuszną z nadzieniem pokrajać w poprzek, przerąbując kręgosłup na 5—6 kawałków. Najpierw nożem przekrajać nadzienie, później włożyć w to miejsce siekacz i pobić go, aby przeciąć kręgosłup, przenieść na półmisek nie mieszając kolej­ności kawałków. Na dużym półmisku ułożyć indyka w całość układając płatki mięsa z piersi na kości piersiowej. Podgardle z nadzieniem pokrajane w plastry złożyć znów w całość. Nogi ułożyć z boku, uda przyłożyć do indyka. Indyka na półmisku skropić sosem, wstawić do piekarnika, aby się zagrzał. Indyka można też ułożyć płasko na półmisku, bez szkieletu kostnego, przekładając kawałki mięsa kawałkami nadzienia.