Potrawka z kury

Składniki:

• kura, 1 szt.
• włoszczyzna, 20 dag
• liść bobkowy, 1 szt.
• sól, 1 szczypta
• ziele angielskie, 1 szczypta
• tłuszcz, 4 łyżk.

• masło, 4 dag
• mąka , 5 dag
• wywar, 0.75 l
• natka pietruszki, 1 szt.
• żółtka, 2 szt.
•  

Sposób przygotowania

Skruszałą kurą namoczyć na 2 godziny iw wodzie. Kurą zalać wrzącą wodą, dodać sól i powoli gotować wraz z podróbkami. Włoszczyzną opłukać, oczyścić, cebulą zrumienić. Gdy kura na wpół ugoto­wana, dodać ją do rosołu wraz ze zmiażdżonymi przyprawami, mięso dogotować. Zebrać tłuszcz z rosołu, rosół odcedzić i odparować do 3/4 litra. Tłuszcz z kury lub masło rozetrzeć z mąką na głębokim talerzu, rozprowa­dzić rosołem, silnie mieszając zagotować. Kurę pokrajać na części tak jak kurę z rosołu, warzywa z wywaru pokrajać w grubą kostką. Kurę włożyć do sosu, silnie podgrzać. Przed wydaniem sos wymieszać z surowymi żółtkami. Kurę z sosem wyłożyć na okrągły półmisek, obłożyć ka­szą, ryżem i pokrajanymi warzywami. Można również podawać z kluseczkami francuskimi lub półfrancuskimi i gotowanymi warzywami z masłem, zwłaszcza z młodą marchewką, fasolką szparagową, kalafiorem itp.