Gęś po polsku

Składniki:

• żółtka, 2 szt.
• mąka , 5 dag
• tłuszcz, 5 dag
• gałka muszkatołowa, 1 szczypta

• sól, 1 szczypta
• cebula, 5 dag
• włoszczyzna, 25 dag
• gęś , 1 szt.
•  

Sposób przygotowania

Sprawioną i skruszałą gęś namoczyć w zimnej wodzie na 1—2 godziny, podzielić na dwie połowy, zalać wrzącą wodą, posolić i gotować powoli około2godzin. Oczyścić, opłukać włoszczyznę; gdy mięso się dogotowuje, włożyć ją i po­woli ugotować wyparowując wywar do 3/4 litra. Sporządzić białą, nie rumienioną zasmażkę z tłuszczu i mąki, rozprowadzić ją wywarem z gęsi, sos przyprawić do smaku solą, gałką muszkatołową i majerankiem. Gęś podzielić na porcje, włożyć do sosu, zagotować; przed wydaniem sos można wymieszać z surowymi żółtkami;