Sztuka mięsa lub ozór zapiekane w sosie chrzanowym

Składniki:

• wołowina , 1.25 kg
• włoszczyzna, 25 dag
• cebula, 5 dag
• ziele angielskie, 1 szczypta
• liść bobkowy, 1 szt.
• sól, 2 szczypta
• masło, 7 dag
• ziemniak, 1 kg

• mleko, 2 łyżk.
• natka pietruszki, 1 szt.
• mąka , 3 dag
• śmietana, 20 dag
• chrzan, 3 łyżk.
• żółtka, 2 szt.
• cukier, 1 łyżecz.
• rosół, 2 szkl.
•  

Sposób przygotowania

Kości opłukać, oczyścić, podgotować wywar. Mięso opłukać, nie luzując kości zbić, włożyć do wrzącego wywaru, dodać soli i powoli ugotować (około 1 1/2 godziny). Zrumienić cebulę kładąc ją przekrojem na płycie kuchennej. Gdy mięso już się dogotowuje dodać cebulę, włoszczyznę, przyprawy, mięso ugotować tak, aby było bardzo miękkie. Przyrządzić ziemniaki: opłukać je, obrać, ugotować, odcedzić i rozetrzeć, wymieszać z gorącym mlekiem i masłem, wyrobić pulchną masę, nie zdejmu­jąc naczynia z płyty. Sporządzić gęsty sos: chrzan opłukać, oczyścić, zetrzeć na tarce. Masło stopić, dodać mąki, podsmażyć i do białej zasmażki dodać rosołu, śmietany, mieszając zagotować, dodać startego chrzanu do smaku. Sos przyprawić solą, kwaskiem i cukrem do smaku. Puree ziemniaczane podzielić na dwie części; jedną wyłożyć wąską warstwą wzdłuż dna półmiska ogniotrwałego, wyrównać.Miękkie mięso odcedzić, pokrajać kawałki l om grubości, ułożyć w poprzek na ziemniakach; warzywa z rosołu pokrajać karbowanym nożem, ułożyć na mięsie. Mięso obłożyć połową gęstego sosu, resztę sosu nieco rozrzedzić, oblać po­wierzchnię mięsa tak, aby spływał, nieco na dno półmiska, skropić masłem, półmisek wstawić do bardzo gorącego piekarnika na 20 min. i zapiec. Podawać na tym samym półmisku, na którym mięso się zapiekało, obok mięsa ułożyć resztę ziemniaków. Podawać z kalafiorem, brukselką, fasolką szparagową, marchewką goto­waną z masłem itp. i surówką sezonową.