Tekst i zdjęcie: bolek - Srebrny Szef Kuchni (1530) Sztuka mięsa lub ozór zapiekane w sosie chrzanowym Podawać z kalafiorem, brukselką, fasolką szparagową, marchewką goto­waną z masłem itp. i surówką sezonową.

Składniki:

Sposób przygotowania:

Kości opłukać, oczyścić, podgotować wywar. Mięso opłukać, nie luzując kości zbić, włożyć do wrzącego wywaru, dodać soli i powoli ugotować (około 1 1/2 godziny). Zrumienić cebulę kładąc ją przekrojem na płycie kuchennej. Gdy mięso już się dogotowuje dodać cebulę, włoszczyznę, przyprawy, mięso ugotować tak, aby było bardzo miękkie. Przyrządzić ziemniaki: opłukać je, obrać, ugotować, odcedzić i rozetrzeć, wymieszać z gorącym mlekiem i masłem, wyrobić pulchną masę, nie zdejmu­jąc naczynia z płyty. Sporządzić gęsty sos: chrzan opłukać, oczyścić, zetrzeć na tarce. Masło stopić, dodać mąki, podsmażyć i do białej zasmażki dodać rosołu, śmietany, mieszając zagotować, dodać startego chrzanu do smaku. Sos przyprawić solą, kwaskiem i cukrem do smaku. Puree ziemniaczane podzielić na dwie części; jedną wyłożyć wąską warstwą wzdłuż dna półmiska ogniotrwałego, wyrównać.Miękkie mięso odcedzić, pokrajać kawałki l om grubości, ułożyć w poprzek na ziemniakach; warzywa z rosołu pokrajać karbowanym nożem, ułożyć na mięsie. Mięso obłożyć połową gęstego sosu, resztę sosu nieco rozrzedzić, oblać po­wierzchnię mięsa tak, aby spływał, nieco na dno półmiska, skropić masłem, półmisek wstawić do bardzo gorącego piekarnika na 20 min. i zapiec. Podawać na tym samym półmisku, na którym mięso się zapiekało, obok mięsa ułożyć resztę ziemniaków. Podawać z kalafiorem, brukselką, fasolką szparagową, marchewką goto­waną z masłem itp. i surówką sezonową.