Kotlety z gryfu

Składniki:

• tłuszcz, 6 dag
• bułka tarta , 5 dag
• jajka, 1.5 szt.
• mąka , 5 dag

• sól, 1 szczypta
• przyprawy, 1 szczypta
• włoszczyzna, 25 dag
• wymię, 1 kg
•  

Sposób przygotowania

Wymię wielokrotnie opłukać dobrze wyciskając, włożyć do wrzącej wody, obgotować parę razy odlewając wodę i zalewając czystą wodą. Zagotować wodę z solą, włożyć, mięso i powoli gotować do zupełnej mięk­kości (około 4 godz.); gdy się dogotowuje, dodać włoszczyznę i przyprawy, ugo­tować do zupełnej miękkości. Miękkie mięso odcedzić i ostudzić (wywar zużyć na zupę). Mięso pokrajać w duże płaty równej wielkości, oprószyć pieprzem i opanierować zanurzając w mące, jaju i bułce tartej. Rozgrzać tłuszcz na patelni, włożyć kotlety i smażyć na rumiano z obydwu stron. Podawać z ziemniakami i ostrą w smaku surówką lub sałatką, jak ćwikła itp.