Tekst i zdjęcie: bolek - Srebrny Szef Kuchni (1530) Kotlety z gryfuNajlepsze z ćwikłą |
tłuszcz, 6 dag
bułka tarta , 5 dag
jajka, 1.5 szt.
mąka , 5 dag
sól, 1 szczypta
przyprawy, 1 szczypta
włoszczyzna, 25 dag
wymię, 1 kg
Wymię wielokrotnie opłukać dobrze wyciskając, włożyć do wrzącej wody, obgotować parę razy odlewając wodę i zalewając czystą wodą. Zagotować wodę z solą, włożyć, mięso i powoli gotować do zupełnej miękkości (około 4 godz.); gdy się dogotowuje, dodać włoszczyznę i przyprawy, ugotować do zupełnej miękkości. Miękkie mięso odcedzić i ostudzić (wywar zużyć na zupę). Mięso pokrajać w duże płaty równej wielkości, oprószyć pieprzem i opanierować zanurzając w mące, jaju i bułce tartej. Rozgrzać tłuszcz na patelni, włożyć kotlety i smażyć na rumiano z obydwu stron. Podawać z ziemniakami i ostrą w smaku surówką lub sałatką, jak ćwikła itp.