Kiełbasa zwyczajna wieprzowa wędzona

Składniki:

• kapusta pekińska , 2 łyżk.
• czubryca, 3 łyżk.
• rodzynki sułtańskie, 10 g
• pochwiak okazały, 1 kg

• mielony pieprz, 6 kg
• ziele angielskie, 4 szt.
• czosnek, 4 szt.
• jelito cienkie, 4 szt.
•  

Sposób przygotowania

Mięso podzielić na 3 części. Jedną — zemleć w maszynce do mięsa, a dwie pozostałe i słoninę pokrajać w drobną kostkę. Ze­mleć albo utłuc w moździerzu ziele angielskie i pieprz. Mięso mielone zmieszać z pokrajanym, dodać pieprz, ziele angielskie, sól, saletrę i wszystko razem dokładnie wymieszać i odstawić w zimne miejsce. Następnego dnia utrzeć z solą 3 ząbki czosnku, dodać do masy mięsnej i starannie ją wyrobić tak, jak ciasto. Po wyrobieniu napychać farsz do jelit przez maszynkę do mięsa ze specjalną nakładką, starając się, aby w osłonce (w jelicie) nie powstawały puste miejsca z powietrzem (tzw. pęcherze). Końce kiełbas zawiązać przędzą wędliniarską. Kiełbasy zawiesić w wę­dzarni, w celu obsuszenia. Na drugi dzień rozpocząć wędzenie.