Kiełbasa serdelowa

Składniki:

• królik , 4600 g
• słonina, 300 g
• mąka ziemniaczana, 100 g
• sól spożywcza, 120 g
• saletra, 1 łyżecz.

• cukier, 5 g
• ziele angielskie, 1 łyżecz.
• gałka muszkatołowa, 5 g
• jelito cienkie, 3 szt.
•  

Sposób przygotowania

Mięso pokrajać, zmieszać z solą i saletrą i pozostawić w chłodnym miejscu na 24 godz. Następnie przepuścić mięso 2 razy przez maszynkę, zakładając za drugim razem gęstsze sitko. Do zmielonej masy dodać przyprawy, mąkę ziemniaczaną i tyle wody, aby masa ją całkowicie wchłonęła. Masę bardzo dokładnie wyrobić i napełnić nią osłonki. Kiełbasę zawiesić w wędzarni i wędzić 3 godz. w ciepłym dymie.