Mięso solone na sucho

Składniki:

• mięso, 10 kg
• sól spożywcza, 350 g

• saletra, 30 g
•  

Sposób przygotowania

Mieszanką soli i saletry natrzeć mocno ze wszystkich stron kawałki mięsa, ułożyć bardzo ciasno warstwami w garnku, na którego dno nasypać soli. Po czterech dniach kawałki mięsa przełożyć z wierzchu na spód i odwrotnie. Ostatnią górną warstwę posypać mieszaniną soli i saletry. Tak zasolone mięso można przechowywać do 6 mieś. w temperaturze 6—8°C. Przed użyciem mięso wymoczyć i suszyć 24 godz. na powietrzu.