Żeberka wędzone

Składniki:

• ziele angielskie, 5 g
• pieprz, 5 g
• gałka muszkatołowa, 5 g

• sól spożywcza, 500 g
• żeberka, 5 kg
•  

Sposób przygotowania

Żeberka pociąć na kawałki. Zmieszać sól z miałko zmielonymi korzeniami (pieprz, ziele angielskie, liście laurowe) i mieszaniną tą dobrze natrzeć żeberka. Włożyć je następnie do oczyszczonego i osolonego żołądka wieprzowego. Żołądek zaszyć, posolić z wierzchu i zostawić na 5 dni. Następnie zawiesić żołądek w przewiewnym miejscu, aby obsechł, i wędzić 4 dni w zimnym dymie. Żeberka wędzone używać na smak do zupy szczawiowej, grochowej, kapuśniaku i barszczu.