Polędwica wieprzowa wędzona (kresowa)

Składniki:

• wieprzowina , 1 szt.
• krew wieprzowa, 1 l
• sól spożywcza, 10 g
• saletra, 10 g

• kminek, 10 g
• pieprz, 10 g
• majeranek, 5 g
• ziele angielskie ziarnka, 5 g
•  

Sposób przygotowania

Oddzielić schab zaraz po uboju świni, usunąć kości i włożyć do naczynia z krwią wieprzową. Po dwóch dniach mięso wyjąć, bardzo starannie wytrzeć z krwi, natrzeć mieszaniną soli, saletryprzypraw {patrz szynka wędzona po litewsku). Ułożyć w drewnianym naczyniu, przysypać tą samą mieszaniną, nakryć denkiem obciążyć kamieniem. Po dwóch dniach przetrzymania w ciepłym, umieszczeniu przełożyć kawałki z dna na wierzch i odwrotnie, wynieść na 10 dni w zimne miejsce. Po ich upływie polędwicę wytrzeć do sucha, włożyć w odpowiedniej grubości jelita. obsuszać 6 godz. na powietrzu i wędzić 14 dni w zimnym dymie.