Flaki

Składniki:

• flaczki wołowe, 1 kg
• wołowina , 50 dag
• włoszczyzna, 50 dag
• marchew, 5 dag
• pietruszka, 5 dag
• seler, 5 dag
• tarty ser, 2 łyżk.

• masło, 2 dag
• sól, 1 szczypta
• liście laurowe, 1 szt.
• ziele angielskie ziarnka, 3 szt.
• majeranek, 1 szczypta
• mielona papryka, 1 szczypta
• mielony pieprz, 1 szczypta
•  

Sposób przygotowania

Flaki bardzo dokładnie wyszorować szczotką lub zeskrobać no­żem, płucząc je kilkakrotnie w ciepłej wodzie. Zupełnie czyste flaki zalać dużą ilością zimnej wody i moczyć przez kilka godzin, zmieniając wodę 2—3 razy. Umieścić je w dużym rondlu, wlać zimną wodę i za­gotować, po czym wodę odlać, a flaki wypłukać w zimnej wodzie, umieścić ponownie w rondlu, dodać sól i połowę włoszczyzny, wlać zimną wodę i ugotować powoli do miękkości (ok. 4 godz.). Z wołowiny z kością i pozostałej włoszczyzny, z dodatkiem soli, liścia laurowego, angielskiego ziela i papryki ugotować esencjonalny wywar; odcedzić. Wołowinę zużyć do przygotowania innej potrawy, pozostałe składniki odrzucić. Marchew, pietruszkę i seler pokrajać w cienkie paseczki i udusić z masłem lub margaryną. Ugotowane flaki pozostawić do ostygnięcia, wyjąć z wywaru (wywar wylać, włoszczyznę odrzucić), pokrajać na desc w bardzo cienkie paseczki, połączyć je z wywarem z wołowin oraz z uduszonymi jarzynami, zagotować, dodać przypraw w umiarkowanych ilościach i posypać utartym serem. Podawać na gorąco z białym pieczywem. Przyprawy podać w oddzielnych naczyniach.