Tekst i zdjęcie: Portalkucharski - Platynowy Szef Kuchni (6855) FlakiFlaki można też przygotować z pulpetami. |
flaczki wołowe, 1 kg
wołowina , 50 dag
włoszczyzna, 50 dag
marchew, 5 dag
pietruszka, 5 dag
seler, 5 dag
tarty ser, 2 łyżk.
masło, 2 dag
sól, 1 szczypta
liście laurowe, 1 szt.
ziele angielskie ziarnka, 3 szt.
majeranek, 1 szczypta
mielona papryka, 1 szczypta
mielony pieprz, 1 szczypta
Flaki bardzo dokładnie wyszorować szczotką lub zeskrobać nożem, płucząc je kilkakrotnie w ciepłej wodzie. Zupełnie czyste flaki zalać dużą ilością zimnej wody i moczyć przez kilka godzin, zmieniając wodę 2—3 razy. Umieścić je w dużym rondlu, wlać zimną wodę i zagotować, po czym wodę odlać, a flaki wypłukać w zimnej wodzie, umieścić ponownie w rondlu, dodać sól i połowę włoszczyzny, wlać zimną wodę i ugotować powoli do miękkości (ok. 4 godz.). Z wołowiny z kością i pozostałej włoszczyzny, z dodatkiem soli, liścia laurowego, angielskiego ziela i papryki ugotować esencjonalny wywar; odcedzić. Wołowinę zużyć do przygotowania innej potrawy, pozostałe składniki odrzucić. Marchew, pietruszkę i seler pokrajać w cienkie paseczki i udusić z masłem lub margaryną. Ugotowane flaki pozostawić do ostygnięcia, wyjąć z wywaru (wywar wylać, włoszczyznę odrzucić), pokrajać na desc w bardzo cienkie paseczki, połączyć je z wywarem z wołowin oraz z uduszonymi jarzynami, zagotować, dodać przypraw w umiarkowanych ilościach i posypać utartym serem. Podawać na gorąco z białym pieczywem. Przyprawy podać w oddzielnych naczyniach.