Galareta do zalewania ryb (auszpik)

Składniki:

• żelatyna, 5 dag
• ocet, 1 łyżk.
• białka, 4 szt.
• ziele angielskie, 3 szt.
• liść bobkowy, 3 szt.

• ryba, 30 dag
• seler, 5 dag
• pietruszka , 1 łyżk.
• marchew, 5 dag
• cebula, 5 dag
•  

Sposób przygotowania

Warzywa opłukać, oczyścić, podzielić na części, ugotować wraz z przy­prawami i solą. Rybę sprawić wyporcjować licząc 10 dkg ryby na jedną porcję. Do wywaru z warzyw podać jadalne odrzynki z ryb słodkowodnych, krę­gosłup z ośćmi, płetwy, skórę i głowę; ugotować, odcedzić. Na odcedzonym wywarze powoli ugotować rybę przeznaczoną na galaretę (12—20 minut), wybrać ją, wywar odcedzić; ma być l litr wywaru, więc jeżeli trzeba, odparować go. Jeżeli galareta jest mętna, sklarować ją.