Tekst i zdjęcie: Poducha - Srebrny Szef Kuchni (1860) Galareta do zalewania ryb (auszpik)na 1 litr galaret |
żelatyna, 5 dag
ocet, 1 łyżk.
białka, 4 szt.
ziele angielskie, 3 szt.
liść bobkowy, 3 szt.
ryba, 30 dag
seler, 5 dag
pietruszka , 1 łyżk.
marchew, 5 dag
cebula, 5 dag
Warzywa opłukać, oczyścić, podzielić na części, ugotować wraz z przyprawami i solą. Rybę sprawić wyporcjować licząc 10 dkg ryby na jedną porcję. Do wywaru z warzyw podać jadalne odrzynki z ryb słodkowodnych, kręgosłup z ośćmi, płetwy, skórę i głowę; ugotować, odcedzić. Na odcedzonym wywarze powoli ugotować rybę przeznaczoną na galaretę (12—20 minut), wybrać ją, wywar odcedzić; ma być l litr wywaru, więc jeżeli trzeba, odparować go. Jeżeli galareta jest mętna, sklarować ją.