Tekst i zdjęcie: Poducha - Srebrny Szef Kuchni (1860)

Galareta do zalewania ryb (auszpik)

na 1 litr galaret

Składniki:

żelatyna, 5 dag

ocet, 1 łyżk.

białka, 4 szt.

ziele angielskie, 3 szt.

liść bobkowy, 3 szt.

ryba, 30 dag

seler, 5 dag

pietruszka , 1 łyżk.

marchew, 5 dag

cebula, 5 dag

Sposób przygotowania:

Warzywa opłukać, oczyścić, podzielić na części, ugotować wraz z przy­prawami i solą. Rybę sprawić wyporcjować licząc 10 dkg ryby na jedną porcję. Do wywaru z warzyw podać jadalne odrzynki z ryb słodkowodnych, krę­gosłup z ośćmi, płetwy, skórę i głowę; ugotować, odcedzić. Na odcedzonym wywarze powoli ugotować rybę przeznaczoną na galaretę (12—20 minut), wybrać ją, wywar odcedzić; ma być l litr wywaru, więc jeżeli trzeba, odparować go. Jeżeli galareta jest mętna, sklarować ją.