Majonez oszczędny

Składniki:

• margaryna, 5 dag
• mąka , 4 dag
• żółtka, 1 szt.
• olej, 15 dag

• sól, 1 szczypta
• cukier, 1 szczypta
• ocet, 0.5 łyżecz.
• rosół, 0.5 szkl.
•  

Sposób przygotowania

Sporządzić białą zasmażkę z margaryny i mąki, mieszając rozprowadzić rosołem z mięsa, ryby lub warzyw (zależnie od tego, z czym sos ma być podany), zasmażkę zagotować, mieszając i rozcierając, aby nie było grudek; sos ma być gęsty, aby nie spływał. Gorący sos odstawić, skropić delikatnie jego powierzchnię zimną wodą, ostudzić. Gdy zasmażka zupełnie ostygnie, wodę z powierzchni zlać, do zimnej zasmażki wbić żółtko i ucierając tak jak majonez w jedną stronę, wkrapiać powoli olej. Gdy wyjdzie cała ilość oleju, do sosu dodać sól, ocet, cukier do smaku; można też dodać musztardę.