Budyń ze szpinaku

Składniki:

• bułka tarta , 4 dag
• białka, 5 szt.
• pieprz, 1 szczypta
• sól, 1 szczypta
• żółtka, 4 szt.

• masło, 6 dag
• mleko, 3 łyżk.
• bułka , 8 dag
• szpinak , 50 dag
•  

Sposób przygotowania

Nastawić wodą z solą na ugotowanie liści. Przebrać szpinak, odrzucić korzonki, dokładnie i wielokrotnie płukać w misce pod bieżącą wodą, osaczyć. Włożyć szpinak do wrzącej wody, nie przykrywając gotować na silnym ogniu przez chwilę (aż szpinak da się rozetrzeć w palcach), odcedzić na cedzaku, odcisnąć łyżką. Przygotować formą budyniową i nastawić wodę na budyń. Bułkę namoczyć w mleku, odcisnąć, zemleć wraz ze szpinakiem. Utrzeć masło, dodając po jednym żółtku. Do masy dodać zmielony z bułką szpinak, dodać soli i czosnku do smaku, starannie rozetrzeć. Ubić pianę, wymieszać z masą budyniową. Masą budyniową wyłożyć do formy, formą zamknąć przykrywą i wstawić do garnka z wrzącą wodą, przykryć. Budyń gotować w parze 3/4 godziny. Ugotowany budyń wyjąć na okrągły półmisek, ponadkrawać porcje, polać masłem z bułeczką. Budyń ze szpinaku można także podawać z sosem śmietanowym lub pomidorowym. Dodawać zaraz po wyjęciu z formy taki sam budyń można przyrządzić z listków boćwiny, szpinaku nowozelandzkiego lub jarmużu. Do jarmużu użyć zamiast masła słoniny wędzonej lub boczku ze skwarkami.