Zając w sosie naturalnym

Składniki:

• ziele angielskie, 1 szczypta
• liść bobkowy, 1 szt.
• pieprz, 1 szczypta
• mąka , 2 dag
• suszona włoszczyzna drobna, 10 dag

• cebula, 5 dag
• sól, 1 szczypta
• masło, 3 dag
• smalec, 5 dag
• comber zajęczy, 1 szt.
•  

Sposób przygotowania

Skruszałego zająca sprawić, odciąć comber wraz z udkami, natrzeć warzy­wami z zaprawy i marynować mięso przez 3—5 dni, trzymając je w chłodzie. Przed sporządzeniem ściągnąć z combra i ud błony i ścięgna odcinając je, ostrym nożem. Mięso naszpikować gęsto słoniną, natrzeć solą, ułożyć w brytfannie dopa­sowanej wielkością. Rozgrzać tłuszcz, mięso polać tłuszczem, posmarować masłem, wstawić do gorącego piekarnika. Opłukać i oczyścić włoszczyznę, pokrajać w krążki, włożyć do tłuszczu wraz z przyprawami i piec z zającem rumieniąc nieco warzywa. Sos w czasie pieczenia skrapiać zaprawą, później wodą. Gdy mięso już się dopieka, oprószyć je mąką i jeszcze chwilę piec. Zu­pełnie miękkie mięso wyjąć, podzielić tak, jak było podane we wstępie, ułożyć w całości na półmisku. Sos przetrzeć, rozprowadzić do odpowiedniej gęstości mocnym rosołem, zagotować, jeżeli potrzeba, dosolić. Oblać tym sosem mięso.