Kaczka duszona na dziko

Składniki:

• kaczka , 1 szt.
• sól, 1 szczypta
• cebula, 5 dag
• liść bobkowy, 1 szt.
• ziele angielskie, 1 szczypta
• słonina, 5 dag

• rosół, 0.5 l
• śmietana, 20 dag
• mąka , 2 dag
• imbir, 1 szczypta
• gałka muszkatołowa, 1 szczypta
•  

Sposób przygotowania

Sporządzić i ostudzić zaprawę z octu. Kaczkę sprawić, opłukać, włożyć do miski, zalać przestudzoną zalewą z octu i bejcować 2—3 dni. Kaczkę wyjąć z zalewy, odcisnąć, natrzeć solą, po godzinie kaczkę spiąć sznurkiem, ułożyć w dopasowanej brytfannie. Słoninę stopić, wyjąć skwarki, kaczkę oblać tłuszczem, wstawić do piekar­nika i piec rumieniąc silnie, polewając ją sosem i sos skrapiając wodą i zalewą. Gdy mięso na wpół upieczone i zrumienione, dodać cebulę z zaprawy, ziele i liść bobkowy, i kaczkę dopiec do miękkości, rumieniąc sos i cebulę. Miękką kaczkę wyjąć, pokrajać na porcje. Sos przetrzeć, zagotować, podprawić śmietaną i mąką. Jeżeli potrzeba, do­dać trochę zaprawy do smaku, startego imbiru i gałki muszkatołowej; sos ma mieć kolor rumiany i smak kwaskowy. Do sosu włożyć pokrajaną kaczkę, silnie podgrzać, wyłożyć na gorący półmisek, oblać sosem.