Ozór wołowy zapiekany w sosie beszamelowym

Składniki:

• rosół, 1 szkl.
• bułka , 2 dag
• ementaler, 5 dag
• żółtka, 4 szt.
• masło, 2 dag

• ziele angielskie, 1 szczypta
• liść bobkowy, 1 szt.
• sól, 1 szczypta
• włoszczyzna, 25 dag
• ozór, 1.25 kg
•  

Sposób przygotowania

Ozór oczyścić szczotką w wodzie, wyciąć ślinianki (od boków przy nasadzie) i ugotować tak, aby był bardzo miękki. Sporządzić sos: białą zasmażkę z masła i mąki rozprowadzić przecedzonym rosołem i śmietaną, zagotować mieszając, dodać sól do smaku, wymieszać z surowymi żółtkami. Ozór pokrajać na płaskie, cienkie kawałki, ułożyć je w całości na półmisku do zapieczenia. Mięso polać gęstym sosem, skropić masłem z bułeczką, osypać tartym serem, zapiec w bardzo gorącym piekarniku (ok. 20 min.). Podawać z ziemniakami, surówką i gotowanymi warzywami z masłem (kalafiorem, brukselką, bulwami, fasolką szparagową), pomidorami osmażonymi lub pasteryzowanymi w całości itp.