Rolada wołowa nadziewana cielęciną i śledziem

Składniki:

• sól, 1 szczypta
• mąka , 2 dag
• wołowina , 1 kg
• ząbek czosnku, 1 szt.

• jajka, 0.5 szt.
• słonina, 12 dag
• czerstwa bułka, 4 dag
• śledź, 1 szt.
•  

Sposób przygotowania

Śledzia namoczyć w przeddzień, kilkakrotnie zmieniać wodę. Oczyścić go i posiekać razem z mleczem. Namoczyć bułkę w wodzie, wycisnąć. Cielęcinę opłukać, pokrajać, zemleć wraz ze słoniną i bułką. Do masy dodać śledzia, czosnek, jajo, nadzienie rozetrzeć. Wołowe mięso opłukać, wyłożyć na stolnicę, obrać z łoju. Zwilżonym w wodzie tłuczkiem ubijać mięso na cienki płat, nadając mu kształt prostokąta. Powierzchnię mięsa wygładzić nożem, posmarować nadzieniem; mięso zwinąć w roladę, osznurować, posolić. Rozgrzać tłuszcz na patelni, szybko obrumienić mięso, przełożyć na długą, wąską blachę oblać tłuszczem powierzchnię mięsa. Mięso wstawić do gorącego piekarnika i upiec do miękkości podlewając sosem; dolewać wody, gdy wyparuje sos. Zgarnąć sos z boków brytfanny, rozgotować go. Gdy mięso miękkie, zdjąć sznurek, mięso pokrajać w grube, okrągłe ka­wałki, ułożyć w całość na długim półmisku, oblać sosem.