Mostek wołowy peklowany

Składniki:

• sól, 1 szczypta
• włoszczyzna, 25 dag

• ziele angielskie, 1 szczypta
• mostek, 1.25 kg
•  

Sposób przygotowania

Mięso opłukać, odcisnąć z wody, przerąbać kości żeber, natrzeć silnie przy­prawami i solą, ułożyć ciasno w misce, przycisnąć denkiem drewnianym i ka­mieniem, i zapeklować na 2 tygodnie. Mięso po peklowaniu wyjąć, oczyścić z przypraw, zalać niedużą ilością wrzącej wody i powoli ugotować (około 2 godz.); jeżeli wywar jest po pół godzinie gotowania za słony, część rosołu odlać (użyć do zupy) i dopełnić świeżą wrzącą wodą, jeżeli za mało słony, dosolić go; mięso ugotować, aby było bardzo miękkie. Miękkie mięso wyjąć: usunąć kości żeber, wyporcjować krając w poprzek włókien, ułożyć na gorącym półmisku, skropić rosołem. Podawać z ziemniakami, puree z grochu i tartym chrzanem, ogórkiem kiszonym, ćwikłą i gotowanymi warzywami z masłem.