Ozór wołowy gotowany

Składniki:

• pieprz, 1 szczypta
• sól, 1 szczypta
• ziele angielskie, 1 szczypta
• liść bobkowy, 1 szt.

• cebula, 25 kg
• włoszczyzna, 25 dag
• ozór, 1.25 kg
•  

Sposób przygotowania

Ozór wołowy oskrobać nożem, oczyścić szczotką pod bieżącą wodą, wyciąć u nasady boczne ślinianki, wypłukać, odcisnąć z, wody. Mięso zalać niedużą ilością wrzącej wody i powoli ugotować (około 2—3 godzin). Gdy ozór dogotowuje się, wyjąć go, włożyć do zimnej wody i po chwili, gdy przestygnie, zdjąć z niego twardą, grubą skórę, ozór włożyć powtórnie do rosołu, dodać soli do smaku, zgniecionych przypraw, dogotować na bardzo miękko, gdyż inaczej nie jest smaczny i nie ma właściwego ozorowi za­pachu. Miękki ozór wyjąć, pokrajać w poprzek na cienkie, duże płaty. Podawać na gorąco z ziemniakami i ostrymi sosami, lub zapiec pod sosem. Ozór można też podawać na zimno z sosem tatarskim, chrzanem. Studzić go w rosole.