Kotlety pożarskie

Składniki:

• cielęcina , 5 dag
• wieprzowina , 20 dag
• czerstwa bułka, 4 dag
• mleko, 3 łyżk.
• margaryna, 2 dag

• białka, 4 szt.
• żółtka, 5 szt.
• sól, 1 szczypta
• bułka tarta , 6 dag
• masło, 3 dag
•  

Sposób przygotowania

Mięso cielęce opłukać, obrać z kości, zemleć, wyrobić jak ciasto.Mięso wieprzowe opłukać, obrać z kości, zemleć. Bułkę namoczyć w mleku, odcisnąć, zemleć. Margarynę lub masło rozetrzeć dodając żółtka, wymieszać z mięsem cie­lęcym i wieprzowym, bułką, białkiem, dodać soli do smaku, starannie wyrobić, podzielić na 10 części. Rękami zwilżonymi w wodzie wyrobić z tych części kule, zanurzyć jew przesianej bułce tartej, wyrobić małe, okrągłe płaskie kotleciki (po 2 najedną porcję). Rozgrzać smalec, włożyć kotlety i smażyć na rumiano z obydwu stron na miernie rozgrzanej płycie; na dosmażeniu dodać masło, zrumienić je wrazz mięsem. Wprost z patelni ułożyć kotleciki na długim ogrzanym półmisku. Na każdą porcję położyć małą grudkę świeżego, surowego masła. Podawać z ziemniakami i marchewką z groszkiem, szpinakiem, warzywami gotowanymi z masłem lub sezonową surówką (oprócz surówki z kiszonej kapusty).