Parówka cielęca

Składniki:

• cielęcina , 1.25 kg
• włoszczyzna, 15 dag
• margaryna, 4 dag
• mąka , 4 dag
• wywar, 0.75 l

• sól, 1 szczypta
• natka pietruszki, 1 szt.
• żółtka, 2 szt.
• woda, 5 szkl.
•  

Sposób przygotowania

Warzywa opłukać, oczyścić, zalać gorącą wodą, zagotować.Mięso opłukać i nie luzując kości włożyć do warzyw, ugotować powoli w wywarze, na dogotowaniu posolić do smaku. .Gdy mięso miękkie, rosół odcedzić, odparować go do objętości 3-4 litra.Ostrożnie odjąć' od mięsa kości, mięso pokrajać na grube płaty; mostek i kark wyporcjować nie odejmując kości.Warzywa z rosołu pokrajać.Masło rozetrzeć z mąką, zalać częścią rosołu, wymieszać, wlać z powrotem do reszty rosołu i mieszając zagotować.Do sosu włożyć mięso, zagotować.Mięso wyłożyć na okrągły półmisek, polać częścią sosu, przybrać warzy­wami, posypać zieloną pietruszką. Sos przed podaniem wymieszać z surowymi żółtkami.Podawać z ryżem wypiekanym, kaszą perłową, kluseczkami i surówką lub warzywami ugotowanymi z masłem.