Newsletter

Twój adres e-mail

Niepoprawny adres email
Zapisz się Wypisz się


Reklama:




Zapisz jako PDF

Powiększ zdjęcie
Aktualna ocena: 0
Oceń:
Tekst i zdjęcie:
rafik80Srebrny Szef Kuchni (2006)

Kiełbasa tatarska z mięsa końskiego

Nie przechowywać zbyt długo

Składniki:
  • jelito cienkie, 2 szt.
  • gałka muszkatołowa, 10 g
  • czosnek, 30 g
  • ziele angielskie, 20 g
  • pieprz, 15 g
  • saletra, 10 g
  • sól, 28 dag
  • słonina, 2.5 kg
  • wieprzowina , 2.5 kg
  • konina, 5 kg
  •  
Sposób przygotowania

Koninę dobrze wyżyłować, pokrajać na kawałki, zmieszać z solą i saletrą i zostawić w naczyniu w chłodnym miejscu. Mięso końskie przetrzymać 6 dni, a wieprzowe — 4 dni. Po zapeklowaniu pokrajać mięso w kostkę o boku 3 mm, a słoninę — w kostkę 4 mm. Rozdrobnione mięso wyrobić na jednolitą masę, dodając stopniowo niewielką ilość wody, dodać przyprawy, słoninę i ponownie wymieszać. Gotową masą napełnić bardzo ciasno osłonki uważając, aby do wnętrza nie dostało się powietrze. Gotowe kiełbasy zawiesić w przewiewnym, suchym, zimnym miejscu na 2 dni, przenieść następnie do wędzarni i wędzić 4 dni w ciepłym dymie (ok. 30°C). Uwędzone kiełbasy rozwiesić w przewiewnym miejscu na tak długo, aż stracą ok. l/3 swojej pierwotnej wagi. Przechowywać w przewiewnym miejscu nie dłużej niż 6 tygodni; po dłuższym przechowywaniu kiełbasa nie zepsuje się, lecz stanie się zbyt twarda. 


Nasi Mistrzowie

Użytkownik

Ilość punktów

1 Portalkucharski 5255
2 KutakNaOtro 4246
3 Lukky 3700
4 Seed 3055
5 Browny 2650