Newsletter

Twój adres e-mail

Niepoprawny adres email
Zapisz się Wypisz się


Zapisz jako PDF

Powiększ zdjęcie
Aktualna ocena: 0
Oceń:
Tekst i zdjęcie:
KaszANiaSzef Kuchni (875)

Kiełbasa krymska

najlepiej smakuje z winem typu Madera

Składniki:
  • wieprzowina , 9 kg
  • wino, 50 ml
  • sól spożywcza, 250 g
  • saletra, 5 g
  • pieprz, 20 g
  • ziele angielskie, 10 g
  • kardamon, 10 g
  • gałka muszkatołowa, 10 g
  • cukier, 20 g
  • jelito cienkie, 5 szt.
  •  
Sposób przygotowania

Mięso starannie wyżyłować, pokrajać na kawałki, sól zmieszać z saletrą i cukrem, wsypać do mięsa, dokładnie wymieszać, przełożyć do naczynia i postawić w chłodnym miejscu na 5 dni. Następnie zemleć przyprawy korzenne, a mięso przepuścić przez maszynkę. Dodać do mięsa korzenie i wino, masę bardzo starannie wymieszać, wyrobić i odstawić na 24 godz. w chłodne miejsce. Następnego dnia masę mięsną ponownie wymieszać i dokładnie napełniać nią osłonki — ścisło, bez pustych przestrzeni — pomagając sobie tłuczkiem. Jelita (osłonki) należy przed napełnieniem dokładnie wytrzeć (obsuszyć) z obu stron. Końce jelit związać, zrobić pętelkę i zawiesić na 5 dni w chłodnym miejscu w celu osadzenia się nadzienia. Po pięciu dniach umieścić kiełbasy w wędzarni i wędzić 7 dni w zimnym dymie. Po uwędzeniu zawiesić kiełbasy w chłodnym, suchym i przewiewnym pomieszczeniu na 25—30 dni. 


Nasi Mistrzowie

Użytkownik

Ilość punktów

1 Portalkucharski 5255
2 KutakNaOtro 4246
3 Lukky 3700
4 Seed 3055
5 Browny 2650