Lin, szczupak lub karp w galarecie

Składniki:

• włoszczyzna, 20 dag
• woda, 1 l
• sól, 1 szczypta
• ryba, 1.25 kg
• żelatyna, 2 dag
• ziele angielskie, 2 szt.
• pieprz, 1 szczypta

• cebula, 5 dag
• liść bobkowy, 3 szt.
• jajka, 2 dag
• korniszon, 5 szt.
• marchew, 5 dag
• pietruszka , 1 łyżk.
• groch zielony, 5 dag
•  

Sposób przygotowania

Sprawić rybę, podzielić ją (na płask), na dwie, połowy, odcinając je z ośćmi od kręgosłupa. Ugotować wywar z warzyw, głów rybich i kręgosłupa, z przyprawami, cedzić, zlać do niewielkiego rondla, posolić. Rybę pokrajać w poprzek na kawałki 4—8 cm szerokie. Ugotować rybę w wywarze na wolnym ogniu wkładając jednocześnie kilka kawałków. Z ugotowanej ryby wyjąć ostrożnie grube ości, rybę ułożyć na półmisku. Można też po ugotowaniu zdjąć z każdego kawałka skórę, ale wtedy należy wziąć 1,5 kg ryby. Żelatynę rozpuścić, wymieszać z rosołem z ryby, rosół sklarować białka, zastudzić. Ugotować jaja na twardo, obrać ze skorupki, pokrajać w krążki lub cząstki. Gdy galareta znacznie krzepnąć, ułożyć rybę, przybrać sezonowymi warzywami, cząstkami twardych jaj, korniszonami, trzykrotnie zalewać po krzepnącą galaretą, ostudzić. Podawać z octem, cytryną lub zimnymi sosami i pieczywem.