Pulpety ze szpiku

Składniki:

• pieprz, 1 szczypta
• majeranek, 1 szczypta
• bułka tarta , 8 dag
• białka, 3 szt.

• natka pietruszki, 1 szt.
• sól, 1 szt.
• żółtka, 2 szt.
• szpik, 12 dag
•  

Sposób przygotowania

Surowy szpik wyjąć z kości, starannie rozetrzeć. Rozcierając dodać po jednym żółtku, sól, pieprz, majeranek, i natkę pietruszki. Nastawić osoloną wodę do ugotowania pulpetów. Ubić pianę, wymieszać z żółtkami i bułką tartą, zrobić próbę, czy ciasto jest dość spoiste (jeżeli pulpet rozpływa się we wrzącej wodzie, dodać trochę bułki tartej). Stolnicę posypać mąką, wyłożyć ciasto, wyrobić wałek 2 cm grubości. Krajać na równe części, wyrabiać w mące małe knedelki, włożyć do wrzącej wody. Ugotować powoli, zrobić próbę. Gdy już ugotowane, odcedzić, przelać gorącą wodą.