Newsletter

Twój adres e-mail

Niepoprawny adres email
Zapisz się Wypisz się


Reklama:







Zapisz jako PDF

Powiększ zdjęcie Powiększ zdjęcie
Aktualna ocena: 0
Oceń:
Tekst i zdjęcie:
Nagic Młodszy Kucharz (360)

Kiszenie kapusty

Do kiszenia na zimę najlepiej nadają się zimowe odmiany kapusty białej. Kapustę można kisić w beczkach (najlepiej z twardego drzewa; beczki które przeciekają, można uszczelnić parafiną), w garnkach kamiennych lub słojach. Naczynia te przed kiszeniem muszą być dobrze wymyto i wyparzone. Główki kapusty oczyścić, opłukać, poszatkować wraz z głąbami ręcznie lub przy pomocy szatkownicy (głąb przed szatkowaniem gęsto ponacinać). Poszatkowaną kapustę wymieszać z przyprawami, biorąc na 10 kg kapusty 20 dkg białej soli, 2 dkg kminku, 1 dkg nasion kopru. Aby pod­nieść wartość smakową kapusty kiszonej, można jeszcze dodawać poszatkowaną marchew w ilości 25 dkg, pokrajane na ćwiartki jabłka w ilości 50 dkg i kilka listków bobkowych — na 10 kg kapusty. Kapustę nakładać do beczek lub naczyń dobrze ugniatając drewnianym ubijakiem. Jeżeli w czasie ubijania wydzieli się nadmiar soku, można go usunąć. Nakładać niezbyt pełno, aby wydzielający się w czasie fermen­tacji sok kapusty nie wylewał się. Na powierzchnię kapusty położyć wy­gotowany kawałek płótna, a następnie dobrze wymyte i wyparzone drewniane denko. Denko obciążyć wymytym, nie kruszącym się kamie­niem. Naczynie z, kapustą postawić w ciepłym miejscu (temperatura około 18 °C na okres 1—2 dni, zależnie od wielkości naczynia, następnie prze­nieść je do chłodnego pomieszczenia, np. piwnicy o temperaturze 8 do 10°C, dla dalszego ukiszenia. W pierwszych dniach kiszenia można kapustę przebijać, za pomocą czystego drewnianego kija, w celu ułatwienia fermentacji i wydzielania gazów na zewnątrz. Należy zwracać uwagę, aby zarówno w okresie kiszenia, jak i przecho­wywania powierzchnia kapusty była zawsze pokryta sokiem, w przeciw­nym razie łatwo pleśnieje lub gnije. Jeżeli w okresie kiszenia wydzieliła się za mała ilość soku, należy uzupełnić go solanką, biorąc na 1 l przego­towanej, zimnej wody 2 dkg soli. W czasie przechowywania kapusty na­leży usuwać z powierzchni pleśń w miarę jej powstawania, a denko każdorazowo myć i wyparzać. Płótno wygotowywać.


Nasi Mistrzowie

Użytkownik

Ilość punktów

1 Portalkucharski 5255
2 KutakNaOtro 4246
3 Lukky 3700
4 Seed 3055
5 Browny 2650