Racuszki drożdżowe

Składniki:

• drożdże, 5 dag
• cukier, 5 dag
• żółtka, 6 szt.
• mąka , 25 dag
• mleko, 0.5 szkl.
• białka, 7 szt.

• tłuszcz, 8 dag
• skórka cytrynowa, 1 szt.
• sól, 1 szczypta
• marmolada, 20 dag
• cukier waniliowy, 3 dag
•  

Sposób przygotowania

Zarobić rozczyn, postawić do wyrośnięcia. Utrzeć żółtka z cukrem, do żółtek dodać przesianą mąkę, wyrośnięty roz­czyn, podgrzane mleko, sól, skórkę cytrynową. Wybijać ciasto łyżką dotąd, dopóki nie będzie od niej odchodziło. Równocześnie dodawać po trochu do ciasta roztopiony tłuszcz, wyrabiając; następnie ciasto połączyć z pianą, wymieszać i postawić do wyrośnięcia. Wyrośnięte ciasto smażyć na dołkownicy, napełniając wgłębienia do po­łowy; smażyć powoli z obu stron, obracając szpikulcem (lub smażyć okrągłe jednakowe racuszki na patelni). Po usmażeniu zlepiać po dwa racuszki z marmoladą, posypać cukrem waniliowym.