Befsztyk z polędwicy po angielsku

Składniki:

• polędwica, 60 dag
• sól, 1 szczypta
• mielony pieprz, 1 szczypta

• smalec, 4 dag
• masło, 2 dag
•  

Sposób przygotowania

Polędwicę pokrajać w poprzek włókien na plastry o grubości 2—2,5 cm i uformować je nożem w krążki. Smalec rozgrzać silnie na patelni, mięso włożyć na tłuszcz i smażyć po ok. 4 min. z każdej strony. Przed przewróceniem na drugą stronę mięso przyprawić solą i pieprzem. Pod koniec smażenia dodać masło. W ten sposób otrzymuje się befsztyki silnie zrumienione z ze­wnątrz, a w środku krwiste. Befsztyki podaje się na gorąco z frytkami, struganym chrzanem oraz sałatą, sałatką z pomidorów, ogórkiem konserwowym i ja­rzyną z wody, np. z kalafiorem, brukselką lub fasolką szpara­gową. Opłukany i oskrobany korzeń chrzanu trzeba zestrugać ostrym nożem na bardzo cienkie, długie, zwijające się wiórki, posolić i pokropić sokiem z cytryny. Befsztyki wołowe bardziej wysmażone można przygotować z po­lędwicy wołowej lub z mięsa wołowego bez kości wykrajanego z innej części tuszy, jednak bez tkanki łącznej. Należy je pokrajać w poprzek włókien na cieńsze plastry grubości l—1,5 cm, pobić lekko tłuczkiem, uformować, dodać przyprawy i ewentualnie oprószyć mąką oraz smażyć nieco dłużej.