Potrawka z kurcząt

Składniki:

• żółtka, 2 szt.
• rosół, 1 szkl.
• mąka , 5 dag
• masło, 6 dag

• ziele angielskie, 1 szczypta
• liść bobkowy, 1 szt.
• włoszczyzna, 29 dag
• kurczęta, 1.5 kg
•  

Sposób przygotowania

Skruszałe kurczęta namoczyć na 2 godziny w wodzie. Zalać wrzącą wodą, dodać sól i powoli gotować wraz z podróbkami. Włoszczyzną opłukać, oczyścić, cebulą zrumienić. Gdy kurczęta na wpół ugoto­wane, dodać je do rosołu wraz ze zmiażdżonymi przyprawami, mięso dogotować. Zebrać tłuszcz z rosołu, rosół odcedzić i odparować do 3/4 litra. Tłuszcz z kurcząt lub masło rozetrzeć z mąką na głębokim talerzu, rozprowa­dzić rosołem, silnie mieszając zagotować. Kurczęta pokrajać na części tak jak kurę z rosołu, warzywa z wywaru pokrajać w grubą kostką. Kurczęta włożyć do sosu, silnie podgrzać. Przed wydaniem sos wymieszać z surowymi żółtkami. Kurczęta z sosem wyłożyć na okrągły półmisek, obłożyć ka­szą, ryżem i pokrajanymi warzywami. Można również podawać z kluseczkami francuskimi lub półfrancuskimi i gotowanymi warzywami z masłem, zwłaszcza z młodą marchewką, fasolką szparagową, kalafiorem itp.