Kiełbasa z mięsa gęsiego

Składniki:

• gęś , 750 g
• wieprzowina , 1500 g
• wołowina , 750 g
• tłuszcz, 250 g
• pieprz, 5 g

• ziele angielskie, 5 g
• majeranek, 5 g
• kolendra, 5 g
• saletra, 5 g
• jelito cienkie, 2 g
•  

Sposób przygotowania

Mięso pokrajać w drobną kostkę, tłuszcz przepuścić przez maszynkę do mięsa, posolić, dodać drobno utłuczone (sproszkowane) korzenie i saletrę. Mięso włożyć do garnka, wyrobić, przycisnąć drewnianym denkiem, obciążyć kamieniem i zostawić w chłodnym miejscu na 3 dni. Następnie napełnić bardzo szczelnie mięsem jelita, poprzewiązywać, obsuszać 3 dni na powietrzu i wędzić 8-9 dni w zimnym dymie. Kiełbasy takie można przechowywać w odpowiednich warunkach nie dłużej niż 2 miesiące.