Półgęski zwijane

Składniki:

• gęś , 1 szt.
• sól spożywcza, 5 g
• saletra, 5 g
• pieprz, 5 g

• ziele angielskie, 5 g
• goździki, 5 g
• kolendra, 5 g
• skórka cytrynowa, 5 g
•  

Sposób przygotowania

Gęś oczyścić z piór, opalić, oprawić, przeciąć przez grzbiet, wyjąć wszystkie kości tak, aby nie uszkodzić skóry. Zmieszać sól i saletrę z grubo potłuczonym pieprzem, zielem angielskim, goździkami, kolendrem i drobno posiekaną skórką cytrynową. Mieszaniną soli i korzeni natrzeć mięso, włożyć do garnka, przykryć denkiem, obciążyć kamieniem i marynować 8 dni, każdego dnia przekładając mięso z wierzchu na spód i odwrotnie. Po upływie tego czasu mięso wyjąć, starannie wytrzeć, zwinąć ciasno w rulon tak, aby części od piersi znajdowały się w środku rulonu. Rulon zaszyć, owinąć w papier, obwiązać sznurkiem i obsuszać na powietrzu przez kilka godzin. Wędzić 7 dni w zimnym dymie. Półgęski zwijane można przechowywać dosyć długo, ale krócej niż półgęski litewskie. W podobny sposób przyrządza się również reszty tuszek gęsi, pozostałe po przygotowaniu półgęsków litewskich.