Tekst i zdjęcie: TrinNnity - Szef Kuchni (1150) Półgęski zwijaneGęś dobrej jakości to połowa sukcesu. |
gęś , 1 szt.
sól spożywcza, 5 g
saletra, 5 g
pieprz, 5 g
ziele angielskie, 5 g
goździki, 5 g
kolendra, 5 g
skórka cytrynowa, 5 g
Gęś oczyścić z piór, opalić, oprawić, przeciąć przez grzbiet, wyjąć wszystkie kości tak, aby nie uszkodzić skóry. Zmieszać sól i saletrę z grubo potłuczonym pieprzem, zielem angielskim, goździkami, kolendrem i drobno posiekaną skórką cytrynową. Mieszaniną soli i korzeni natrzeć mięso, włożyć do garnka, przykryć denkiem, obciążyć kamieniem i marynować 8 dni, każdego dnia przekładając mięso z wierzchu na spód i odwrotnie. Po upływie tego czasu mięso wyjąć, starannie wytrzeć, zwinąć ciasno w rulon tak, aby części od piersi znajdowały się w środku rulonu. Rulon zaszyć, owinąć w papier, obwiązać sznurkiem i obsuszać na powietrzu przez kilka godzin. Wędzić 7 dni w zimnym dymie. Półgęski zwijane można przechowywać dosyć długo, ale krócej niż półgęski litewskie. W podobny sposób przyrządza się również reszty tuszek gęsi, pozostałe po przygotowaniu półgęsków litewskich.