Barszcz czerwony z uszkami

Składniki:

• liście laurowe, 2 szt.
• ziele angielskie, 1 łyżecz.
• suszony grzyb, 3 szt.
• kminek, 1 łyżecz.
• masło klarowane, 2 łyżk.
• sól, 1 szczypta

• pieprz, 1 szczypta
• ocet balsamiczny, 2 łyżk.
• suszony majeranek, 1 łyżecz.
• czosnek, 2 łyżk.
• burak, 1 kg
•  

Sposób przygotowania

Barszcz czerwony robię na "oko" także jeżeli o czymś zapomniałam to z góry przepraszam. Surowe buraki obieram i trę na tarce o grubych oczkach i wrzucam do garnka. Dodaję suszone grzybki, lekko rozgniecione 2-3 ząbki czosnku, liść laurowy, ziele angielskie, majeranek - zalewam zimną wodą i wstawiam na gaz na średni ogień. Wywar ma dość do postaci prawie gotującej ale nie zagotowuję go. W ten sposób nie wygotowuję wszystkich cennych składników a "ziemistego" aromatu też już nie czuć. Odstawiam na dłuższą chwilę (im dłużej tym lepiej naciągnie)- np. 1-1,5 godziny. Po tym czasie odcedzam buraczki (wyciskając je) - zostawiając czystą zupę. Teraz zabieram się za przyprawianie - dodaję do smaku octu balsamicznego (inny ocet nie wchodzi w grę) albo sok z cytryny, dodaję sól, pieprz, ew. jeszcze czosnek i majeranek a na koniec masło klarowane. Zupę podaję z uszkami bądź jeśli nie mam czasu z białą fasolką i gotowanymi ziemniakami.