Kuropatwy duszone w kapuście czerwonej

Składniki:

• wino wytrawne, 0.5 szkl.
• kwasek cytrynowy, 1 szczypta
• cukier, 1 szczypta
• mąka , 2 dag
• cebula, 5 dag

• czerwona kapusta, 1.25 kg
• słonina, 7 dag
• sól, 1 szczypta
• kuropatwa, 3 szt.
•  

Sposób przygotowania

Skruszałe, sprawione kuropatwy natrzeć solą, włożyć do rondelka, opiec w piekarniku na tłuszczu, podlać wodą i udusić na pół na płycie ku­chennej. Kapustę zszatkować, włożyć do wrzącej wody, odcedzić, włożyć do kuropatw, dodać szatkowaną cebulę, wino i trochę wody, udusić do miękkości bez przykrycia; gdy kuropatwy miękkie, wyjąć je, przekrajać wzdłuż na 2 połowy każdą. Na końcu podprawić kapustę zasmażką, dodać soli, kwasku i cukru do smaku, włożyć kuropatwy, poddusić w kapuście.