Boeuf Strogonow

Składniki:

• polędwica wołowa, 1 kg
• sól, 1 szczypta
• pieprz, 1 szczypta
• tłuszcz, 4 dag
• masło, 4 dag
• mąka , 3 dag

• cebula, 5 dag
• rosół, 1 szkl.
• przecier pomidorowy, 5 dag
• cukier, 1 szczypta
• suszony grzyb, 3 dag
•  

Sposób przygotowania

Sporządzić sos: grzyby umyć, opłukać, ugotować, odcedzić, pokrajać w cienkie paseczki. Masło stopić, dodać drobno pokrajaną cebulę, lekko zrumienić, wymieszać z mąką, podsmażyć, rozprowadzić rosołem (lub wywarem z grzybów) i koncentratem pomidorowym, zagotować, przetrzeć, dodać sól, paprykę i cukier do smaku. Przyrządzić mięso: polędwicę opłukać, oczyścić z łoju, błon i ścięgien, pokrajać na befsztyki l cm grubości, oprószyć solą i mąką. Rozgrzać tłuszcz na patelni i szybko osmażyć mięso na rumiano, nie dosmażając go do wnętrza. Mięso wydawać wprost na rozgrzane talerze, polanę gorącym sosem. Podawać z frytkami i gotowanymi warzywami z masłem (kalafiorem, bruk­selką, bulwami itp.). Do przyrządzenia boeuf Strogonow można użyć pośledniejsze części polęd­wicy jak „ogon", „warkocz", „łeb".