Tekst i zdjęcie: bolek - Srebrny Szef Kuchni (1530)

Boeuf Strogonow

Kwintesencja smaku

Składniki:

polędwica wołowa, 1 kg

sól, 1 szczypta

pieprz, 1 szczypta

tłuszcz, 4 dag

masło, 4 dag

mąka , 3 dag

cebula, 5 dag

rosół, 1 szkl.

przecier pomidorowy, 5 dag

cukier, 1 szczypta

suszony grzyb, 3 dag

Sposób przygotowania:

Sporządzić sos: grzyby umyć, opłukać, ugotować, odcedzić, pokrajać w cienkie paseczki. Masło stopić, dodać drobno pokrajaną cebulę, lekko zrumienić, wymieszać z mąką, podsmażyć, rozprowadzić rosołem (lub wywarem z grzybów) i koncentratem pomidorowym, zagotować, przetrzeć, dodać sól, paprykę i cukier do smaku. Przyrządzić mięso: polędwicę opłukać, oczyścić z łoju, błon i ścięgien, pokrajać na befsztyki l cm grubości, oprószyć solą i mąką. Rozgrzać tłuszcz na patelni i szybko osmażyć mięso na rumiano, nie dosmażając go do wnętrza. Mięso wydawać wprost na rozgrzane talerze, polanę gorącym sosem. Podawać z frytkami i gotowanymi warzywami z masłem (kalafiorem, bruk­selką, bulwami itp.). Do przyrządzenia boeuf Strogonow można użyć pośledniejsze części polęd­wicy jak „ogon", „warkocz", „łeb".